한우떡갈비

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작성자균이아빠 조회 3회 작성일 2022-07-06 07:31:00 댓글 0

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두툼한 떡갈비 성공하는 TIP 대방출

#백종원 #떡갈비덮밥 #떡갈비
유튜브 오리지널 시리즈 '크리에이터 스포트라이트'에서 선보였던 떡갈비덮밥 레시피에요.
더 부드럽고 두툼하면서 바삭하게 굽는 방법들도 함께 공개합니다~!

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떡갈비 덮밥

[재료] 약 5개 분량

*떡갈비 재료

간 소고기 600g
소고기 불고기용 600g
대파(흰 부분) 1과1/5대(120g)
물 1컵(180ml)
황설탕 5와1/4큰술(63g)
간 마늘 3큰술(60g)
진간장 약5큰술(47g)
참기름 4큰술(28g)
맛술 2와1/2큰술(25g)
후춧가루 약간(1g)

*떡갈비 소스 재료

물 약1/3컵(50ml)
케첩 1과1/2큰술(30g)
우스터 소스 3큰술(18g)
버터 ¼개(20g)
황설탕 1/3큰술(4g)
후춧가루 약간

*떡갈비 덮밥 재료

밥 1인분 (200g)
식용유 적당량
달걀 1개

[떡갈비 만드는 법]

1. 대파는 반 갈라 약 0.3cm 정도로 송송 썬다.
2. 불고기용 소고기를 가로, 세로 약 1cm 크기로 잘게 썬다.
3. 볼에 간 소고기, 불고기용 소고기, 대파를 넣고 장갑 낀 손으로 골고루 섞는다.
4. 황설탕, 간 마늘을 넣고 골고루 섞은 후 치대지지 않게 주의하면서 진간장, 맛술, 후춧가루, 참기름을 넣고 손으로 골고루 섞는다.
5. 양념이 골고루 섞인 반죽은 야구공 크기로 둥글게 모양을 잡고 두께 약 2.5cm 정도로 납작한 떡갈비 모양을 만든다.
Tip: 남은 반죽은 모양을 잡아 냉동보관 한다.
6. 중약불에 달군 팬에 떡갈비를 올려 굽는다.
7. 아래 쪽 면의 색이 갈색으로 변하면 주걱 두 개를 사용하여 뒤집는다.
8. 팬에 물을 넣고 강 불로 올린 후 물이 있는 쪽으로 떡갈비를 옮기면서 익힌다. 팬에 있는 물이 줄어들 때 물 약 반 컵을 넣은 후 떡갈비를 뒤집어 주고 반 컵 남은 물을 추가한 후 약 3분 정도 익힌다.
Tip: 팬의 크기와 사용하는 화력에 따라 물 양을 조절한다.
9. 떡갈비를 뒤집어 가며 충분히 익히고 불을 줄인 후 물, 우스터 소스, 케첩, 황설탕을 넣고 추가로 약 2분 정도 뒤집어주면서 소스를 졸여 완성한다.

[떡갈비 덮밥 만드는 법]

1. 식용유를 넣어 강 불에 달군 프라이팬에 달걀을 깨넣어 튀기듯이 달걀 후라이를 반숙으로 부친다.
2. 접시에 밥을 둥글고 평평하게 담고 그 위에 떡갈비, 달걀 후라이를 올려 준비한다.
3. 팬에 남은 소스에 버터, 후춧가루를 넣고 주걱으로 골고루 섞어 떡갈비 소스를 만든다.
4. 달걀 후라이 위에 떡갈비 소스를 부어 완성한다.


Tteokgalbideopbap (Grilled rib patties over rice)

[Ingredients] Amount for approx. 5 patties

*Tteokgalbi ingredients

600 g ground beef
600 g bulgogi beef
1 and 1/5 stalk (120 g) green onion (white part)
1 cup (180 ml) water
5 and 1/4 tbsp (63 g) brown sugar
3 tbsp (60 g) minced garlic
Approx. 5 tbsp (47 g) dark soy sauce
4 tbsp (28 g) sesame oil
2 and 1/2 tbsp (25 g) cooking wine
Some (1 g) black pepper

*Tteokgalbi sauce ingredients

Approx. 1/3 cup (50 ml) water
1 and 1/2 tbsp (30 g) ketchup
3 tbsp (18 g) Worcestershire sauce
1/4 (20 g) butter
1/3 tbsp (4 g) brown sugar
Some black pepper

*Tteokgalbideopbap ingredients

1 serving (200 g) rice
Some cooking oil
1 egg

[Directions for tteokgalbi]

1. Cut the green onion in half and finely chop about 0.3 cm thick.
2. Slice the bulgogi beef about 1 cm in length and width.
3. Put ground beef, bulgogi beef, and green onion in a bowl. Put gloves on and mix thoroughly with hands.
4. Add brown sugar and minced garlic, and mix it thoroughly. While being careful not to knead, add dark soy sauce, cooking wine, black pepper, and sesame oil, and then evenly mix with hands.
5. Take the meat thoroughly mixed with seasoning and shape it in a round baseball. Slightly press it to make about 2.5 cm thick patty shape.
Tip: Shape the remaining meat and freeze for storage
6. Pre-heat the pan on medium-low heat. Place the tteokgalbi on the pan to grill.
7. When the bottom side turns brown, flip it using two flippers.
8. Add some water to the pan and turn the heat up to high. Move the tteokgalbi to the side with water to cook it through. When the water in the pan reduces, add about half a cup of water more and flip the tteokgalbi again. Add the rest half cup of water and cook for about 3 minutes.
Tip: Adjust the water amount depending on the size of pan and the heat level.
9. Flip the tteokgabli once in a while to thoroughly cook. Reduce the heat and add water, Worcestershire sauce, ketchup, and brown sugar. Boil down the sauce while flipping for about 2 minutes.

[Directions for tteokgalbideopbap]

1. Add cooking oil to the pan and pre-heat over high heat. Crack an egg in the pan and make it sunny side up as if frying the egg.
2. Put the rice on a plate in a round and flat shape. Place the tteokgalbi and fried egg on top.
3. Add butter and black pepper to the remaining sauce in the pan and mix thoroughly using a spatula to make the tteokgalbi sauce.
4. Pour the tteokgalbi sauce over the fried egg to finish.


한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
한울하람 : 백종원선생님 이 글 보실진 모르겠지만 혹시 괜찮으시다면 부대찌개 레시피 좀 알려주실수 있을까요? 예전에 김치찌개 대용량 영상에서 김치햄전골 하시면서 부대찌개는 다른거라고 따로 알려주신다고해서 목빠지게 기다리고있어요 ㅠㅜ
es눈꽃 : 레시피 보자마자 당장 점심때 고기양념 해놓고 저녁에 가족과 함께 넘 맛있게 먹었어요. 생각보다 힘들지 않았어요. 해외에서 백선생님 덕분에 맛있는거 많이 만들어 먹고 있답니다. 아이들도 넘 맛있다고 하고... 정말 감사드리고 내내 건강하시길 바랍니다.
박정수 : 떡갈비가 이런저런 채소가 많이 들어가서..다지고 준비하는데 힘들것 같았는데 백쌤 덕분에 맛있고 간편하게 만들수 있는 방법을 배울수 있었습니당ㅎ 너무 감사해요~
백쌤 나오시는 프로그램도 모두 애청자입니다~!
앞으로 유투브도 많이 시청하겠습니다~!
맛있JO : 한 10년전쯤 떡갈비에 대해서 한참 연구하고 ,먹어보러 다니고 연구했던 적이 있는데 지금은 까먹었네요 ㅎㅎ
백선생님 레시피로 와이프에게 만들어주고 싶네요^^
Yo H : 만들어 먹고싶은 음식을 검색하면 백선생님 이렇게 등장하신다
나는 격하게 환호한다
쉽게 가르쳐주시고
요리에대한 두려움을 사라지게 해주신다
그대로 따라해보면 가족들이 맛있다고 칭찬해준다
참 고마우신분~항상 건강하시길~

떡갈비 양념의 황금비율! 레시피 공식이있습니다

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한량놀이.아레스 : 내가 이형 때문에 퇴근길에 마트를 주5일 들려ㅠㅠ 첨엔 조그마한 양념을 샀는데... 점점 큰 용기로 바뀌고 있음 ;;
박은선 : 진짜 이거 찐이에요 부장님 덕분에 남편에게 어깨가 으쓱 ㅎㅎ 이렇게 쉽고 맛있는 레시피 알려주셔서 너무너무 감사합니다❤ 결과가 좋으니 요리가 재밌어요
JJ S : 햄버거 구울 때마다 겉은 타고 안은 안익거나, 다 익히면 드라이 해져서 맛이 없었는데, 아하부장님 방법으로 구워 보니 부드럽고 맛있네요! 꿀팁 감사합니다
Gulinggu : 와우, 동영상보면 침이 꿀꺾...
꼭 한번 많들어 먹어 봐야겠습니다.
저 같은 요리 초보도 쉽게 딸아 할수 있을것 같습니다...
요리는 기본이 중요하다는 팁...
아주 중요한것 같습니다.얌념비율 등등...
부장님, 사랑해요.
앞으로도 좋은 팁 많이 많이 말씀해 주세요...
요즘 마눌님 한테 사랑받고 있어요...
밤이 무서워요...ㅎㅎㅎ

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이 집의 진정한 비법은 바로 5
5번 펼치고 5번 뒤집고 5분간 굽기!
20210421
짱연주 : 군침도네요 벨포레 루지타고 먹으면 꿀맛
Na Young Kim : 먹어보고 싶네요~~군침이...ㅋㅋㅋ
바람의깜둥이 : 마스크쓴 3초 유아인사장 ㅋㅋ 정말 맛있어보여요
박형수 : 담양가면꼭먹는다
김해란 : 오늘 점심으로 반반 떡갈비 1인분 3만원하는 정식먹었는데 가격대비 엉망~~^^

... 

#한우떡갈비

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